قابلیت هضم پروتئین یکی از رایج ترین موضوعات در دنیای تغذیه سالم است. معمولاً اعتقاد بر این است که پروتئین حیوانی بسیار بهتر از پروتئین گیاهی است. اما آیا این حقیقت دارد؟
به گزارش خبرگزاری آنا به طور کلی پروتئین را می توان از حیوانات از جمله مرغ ماهی و تخم مرغ یا از غذاهای گیاهی مانند آجیل عدس لوبیا و غلات کامل تامین کرد.
و اگرچه بسیاری از مردم پروتئین را با گوشت مرتبط می دانند کارشناسان معتقدند که گزینه های گیاهی ممکن است گزینه سالم تری باشند به خصوص برای افرادی که به دنبال کاهش یا مدیریت وزن خود هستند.
بیش از ۹۵ درصد پروتئین حیوانی جذب بدن می شود در حالی که پروتئین گیاهی به طور متوسط ۸۰ تا ۹۰ درصد جذب می شود. اگرچه تفاوت وجود دارد اما آنقدر حیاتی نیست که پروتئین گیاهی را نامناسب بدانیم.
اینکه می گویند که پروتئین گیاهی «ناکامل» است به فقدان یا ناکافی بودن مقدار اسیدهای آمینه ضروری خاص اشاره دارد که بدن قادر به تولید آن ها نیست و باید از طریق رژیم غذایی بدست آورد.
این موارد شامل هشت اسید آمینه ضروری لوسین ایزولوسین والین تریپتوفان فنیل آلانین ترئونین لیزین و متیونین می شوند. البته پروتئین های گیاهی ممکن است گاهی مقدار محدودی از اسیدهای آمینه خاص مانند لیزین در نان سفید یا متیونین در جو دوسر را داشته باشند.
نکته کلیدی حفظ یک رژیم غذایی متنوع است. با ترکیب منابع مختلف پروتئین گیاهی بدن می تواند تمام اسیدهای آمینه ضروری را دریافت کند. به عنوان مثال کمبود لیزین در نان را می توان با نخود جبران کرد در حالی که کمبود متیونین در غلات را می توان با برنج متعادل کرد.
پروتئین ها همچون بلوک های ساختمانی بدن هستند. تمام هورمون ها آنزیم ها ماهیچه ها و حتی دی ان اِي شما به لطف همین پروتئین ها ایجاد می شوند. با این حال شما باید از افراط و تفریط اجتناب کنید. یک رژیم غذایی متعادل شامل منابع پروتئین گیاهی و حیوانی بهترین راه برای حفظ سلامتی است.
بنابراین نیازی به کنار گذاشتن پروتئین گیاهی تحت تعابیری چون «ناکامل بودن» وجود ندارد. اگر رژیم غذایی متنوعی داشته باشید پروتئین گیاهی می تواند به طور کامل همه چیز مورد نیاز بدن شما را تامین کند. بنابراین رژیم غذایی خود را فقط به گوشت یا فقط سبزیجات محدود نکنید – تعادل را حفظ کنید و همه چیز خوب خواهد بود.